Recherchetipps

Hier sind Literatur- und Themenlisten aus Archiven, Museen und Bibliotheken eingestellt, die Anregungen für Wettbewerbsthemen vor Ort geben.

Übersicht der Archive mit eignen Ansprechpartner:innen für pädagogische Angebote (Unterstützung für die Recherche im Archiv)

Baden-Württemberg

Bruchsal: Stadtarchiv Freiburg: Stadtarchiv Rems-Murr-Kreis: Kreisarchiv

Stuttgart: Hauptstaatsarchiv Stuttgart: Stadtarchiv

Bayern

München: Deutsches Museum – Zeitschriftenauswahl München: Stadtarchiv

Schwandorf: Stadtarchiv Schweinfurt: Stadtarchiv

Region Regensburg Rothenburg ob der Tauber: Stadtarchiv Lauf a.d. Pegnitz: Stadtarchiv

Berlin

Dokumentationszentrum NS-Zwangsarbeit Gedenkstätte Hohenschönhausen

Bundesarchiv – Stasi-Unterlagen-Archiv Geheimes Staatsarchiv Preußischer Kulturbesitz

Jüdisches Museum

Brandenburg

Potsdam: Stadtarchiv

Bremen

Bremen: Beispielthemen Stadtarchiv Bremerhaven

Hamburg

Kultur- & Geschichtskontor Bergedorf Museumsdorf Volksdorf: Veranstaltungen

Staatsarchiv Hamburg Stadtteilarchiv Ottensen

Staats- und Universitätsbibliothek Universität Hamburg

Hessen

Kassel: Archiv des Landeswohlfahrtsverbandes Kassel: Landeskirchliches Archiv Marburg: Hessisches Staatsarchiv

Mecklenburg-Vorpommern

Rostock: Archiv des Landkreises

Niedersachsen

Übersicht: Themenideen und Archive

Helmstedt: Stadtarchiv Osnabrück: Niedersächsisches Landesarchiv, Abteilung Osnabrück

Hannover: Niedersächsisches Landesarchiv, Abteilung Hannover Gifhorn: Stadtarchiv

Meppen: Kreisarchiv Emsland Oldenburg: Niedersächsisches Landesarchiv, Abteilung Oldenburg

Osterholz: Kreisarchiv

Nordrhein-Westfalen

Dülmen: Stadtarchiv Gütersloh: Ausstellung „Essen & Trinken“ des Stadt- und Kreisarchives

Hochsauerlandkreis: Kreisarchiv Köln: Historisches Archiv mit Rheinischem Bildarchiv Köln: NS-Dokumentationszentrum

Wesel: Stadtarchiv Aachen: Stadtarchiv Aachen: Bischöfliches Diözesenarchiv (BDA)

Münster: Stadtarchiv Minden: Mindener Museum Minden: Heiss und Kalt. Mindener Museum

Rheinland-Pfalz

Koblenz: Ausstellung „Essen und Trinken in Koblenz“ des Stadtarchives

Mainz: Landtagsarchiv Frankenthal (Pfalz): Stadtarchiv Speyer: Historisches Museum der Pfalz Speyer

Saarland

Völklingen: Weltkulturerbe Völklinger Hütte Übersicht: Saarländisches Landesarchiv

Sachsen

Übersicht: Sächsische Archive Dresden: Stasi Archiv Dresden: Landeskirchliches Archiv Leipzig: Staatsarchiv Zwickau: Stadtarchiv

Sachsen-Anhalt

Übersicht: Landesarchiv Magdeburg: Landesarchiv Merseburg: Landesarchiv Wernigerode: Landesarchiv

Schleswig-Holstein

Wedel: Stadtarchiv

Thüringen

Gotha: Forschungsbibliothek der Universität Erfurt

Diese Liste gibt lediglich Anregungen für die Recherche und ist nicht als vollständige Auflistung der Forschungsliteratur anzusehen. Weitere Hinweise nehmen wir gerne über gw@koerber-stiftung.de entgegen.

Podcasts:

• Alles Geschichte – Der History-Podcast:
  • MAHLZEIT! Die Geburt der Supermärkte, 17.12.2021.
  • MAHLZEIT! Esskultur vom Jägerschnitzel zu Sushi, 17.12.2021.

  • MAHLZEIT! Geschichte der Lebensmittelkontrolle, 17.12.2021.

• BR2 Radiowissen: Die Kalorie – wie eine Maßeinheit die Gesellschaft verändert hat, 30.01.2025.
• Der Rest ist Geschichte:
  • Fastenzeit – Mäßigung und Magenknurren, 19.02.2026.
  • Vegetarismus – Kein Blut auf dem Teller, 04.07.2024.
• WDR Zeitzeichen:
  • Erster Welt-Vegetarier-Kongress in Dresden (am 17.8.1908), 17.08.2023.
  • Lebensmittelkarten: Hungern auf Raten, 01.05.2025.
  • Margarete Schütte-Lihotzky, Architektin (Geburtstag, 23.01.1897) [Erfinderin der „Frankfurter Küche“], 23.01.2022.
  • Reinheitsgebot für Bier wird erlassen (am 23.04.1516), 23.04.2016.

Online zugängliche wissenschaftliche Zeitschriftenartikel, Monografien und Sammelbände:

• Bosch, Johannes: „Zurück zur Natur“. Bürgerliche Reformbewegungen in Deutschland und Frankreich vor dem Ersten Weltkrieg am Beispiel des Vegetarismus, in: Francia. Forschungen zur westeuropäischen Geschichte, 48, 2021.
• Bundeszentrale für politische Bildung: Aus Politik und Zeitgeschichte: Essen, 68 (2018), H. 1-3.
• Bundeszentrale für politische Bildung: Aus Politik und Zeitgeschichte: Hunger, 65, 2015, H. 49.
• Drossbach, Gisela: Herrenspeise – Armenspeise: Essen und Trinken im mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Spital, in: Wüst, Wolfgang / Drossbach, Gisela (Hg.): Umwelt-, Klima- und Konsumgeschichte: Fallstudien zu Süddeutschland, Österreich und der Schweiz, Berlin 2019, S. 151-175.
• Hirschfelder, Gunther et al. (Hg.): Fleischwissen. Zur Verdinglichung des Lebendigen in globalisierten Märkten, Göttingen 2024.
• Jaeschke, Victor: Vom Wassermangel zur Westbindung. Die Dürre von 1947 in der Bizone und das deutsch-amerikanische Verhältnis, in: Zeithistorische Forschungen/Studies in Contemporary History 21, 2024–2025, H. 2.
• Keck, Laura-Elena: Fleischkonsum und Leistungskörper in Deutschland 1850-1914, Göttingen 2026.
• Kink, Barbara: Ernährung (Spätmittelalter/Frühe Neuzeit), in: Historisches Lexikon Bayerns, 2012.
• Limper, Verena: Die Säuglingsflasche. Dinghistorische Perspektiven auf Familienbeziehungen in der Bundesrepublik Deutschland und in Schweden (1950–1980), in: Zeithistorische Forschungen/Studies in Contemporary History 13, 2016, H. 3.
• Mackert, Nina: Gesundes Essen messen. Proteine, Kalorien und die Geschichte des Diskurses um gesunde Ernährung, in: Aus Politik und Zeitgeschichte: Welternährung, 2023, H. 30-32, S. 34-40.
• Möhring, Maren: Gastronomie in Bewegung. Migration, kulinarischer Transfer und die Internationalisierung der Ernährung in der Bundesrepublik Deutschland, in: Comparativ 17, 2007, H. 3, S. 68-85.
• Möhring, Maren: Kulinarische Reisen vor Ort. Frühe Erlebnisgastronomie auf Kolonial- und Weltausstellungen, in: Historische Anthropologie 25, 2019, H. 1, S. 49-74.
• Rulffes, Evke: Die angewiesene Frau. Christian Friedrich Germershausens Hausmutter. Anleitungsliteratur für den Haushalt in der Spätaufklärung, Berlin 2017.
• Rutz, Andreas (Hg.): Der Beginn der kulinarischen Moderne. Carl Friedrich von Rumohrs »Geist der Kochkunst« im frühen 19. Jahrhundert, Bielefeld 2026.
• Schramm, Manuel: Konsumgeschichte, Docupedia-Zeitgeschichte, 2020.
• Schulte-Varendorff, Uwe: Die Hungerunruhen in Hamburg im Juni 1919 – eine zweite Revolution?, Hamburg 2010.
• Sigmund, Monika: Genuss als Politikum. Kaffeekonsum in beiden deutschen Staaten, München 2015.

Weitere digital zugängliche Dossiers und Online-Literatur:

• Bundesarchiv: Ernährung im Ersten Weltkrieg.
• Bundeszentrale für politische Bildung: Dossier. Landwirtschaft – Agrargeschichte.
• Deutsche digitale Bibliothek: Dossier. Prost Mahlzeit! Über Essen & Trinken.
• Franken, Lina: Dossier. Nahrungskulturen, Portal Alltagskulturen im Rheinland, 2015.
• Gegen Vergessen – Für Demokratie e. V.: Zuwanderung und Wandel der Esskultur. Die 1950er und 60er Jahre in Westdeutschland, Migrationsgeschichten 2022.
• Lebendiges Museum Online: Erster Weltkrieg – Dossier: Alltagsleben, 2011.
• Planet Wissen: Die Geschichte der Küche, Geschichte des Biers, Geschichte des Herdes, Geschichte der Landwirtschaft, Kartoffel, Kolonialwaren.
• Professur für Sächsische Landesgeschichte: Geschmackswandel. Kulinarische Ästhetik und Gesellschaft im deutschsprachigen Raum vom späten 18. bis ins 21. Jahrhundert.
• Storost, Ursula: Tafeln der Vergangenheit. Volksspeisung und Kaffeeklappen, Deutschlandfunk, 2016.
• von Haugwitz, Gerlis et al.: Hunde, Katzen, Ratten: Sülzeskandal in Hamburg, Hamburg Geschichtsbuch.
• Wolle, Stefan: DDR kompakt – Lebensmittelversorgung, Bundeszentrale für politische Bildung, 2019.

Nicht digital frei verfügbare Literatur:

• Aselmeyer, Norman / Settele, Veronika (Hg.): Geschichte des Nicht-Essens. Verzicht, Vermeidung und Verweigerung in der Moderne, Berlin 2018.
• Brakensiek, Stefan et al. (Hg.): Grundzüge der Agrargeschichte (Band 1-3), Köln 2014.
• Briesen, Detlef: Das gesunde Leben: Ernährung und Gesundheit seit dem 18. Jahrhundert, Frankfurt a.M./New York 2010.
• Engel, Corinna (Hg.): Satt? Kochen – Essen – Reden, Heidelberg 2009.
• Freedman, Paul (Hg.): Essen. Eine Kulturgeschichte des Geschmacks, Darmstadt 2007.
• Friedlander, Michal (Hg.): Koscher & Co. Über Essen und Religion, Berlin 2009.
• Fugger, Dominik: Die Emanzipation des Geschmacks, Berlin 2025.
• Gramlich, Noam / Ertener, Lara Selin (Hg.): Tausend Töpfe – was Essen uns angeht, Hamburg 2024.
• Heinzelmann, Ursula: Was is(s)t Deutschland. Eine Kulturgeschichte über deutsches Essen, Wiesbaden 2016.
• Hirschfelder, Gunther: Europäische Esskultur. Geschichte der Ernährung von der Steinzeit bis heute. Frankfurt am Main / New York 2001.
• Bensche, Matthias / Mölders, Doreen (Hg.): Mahlzeit! Wie Essen uns verbindet, Oppenheim a. R. 2025.
• Möhring, Maren: Fremdes Essen. Die Geschichte der ausländischen Gastronomie in der Bundesrepublik Deutschland, München 2012.
• Möhring, Maren: Fremdessen. Kulinarisch-kultureller Austausch in der ausländischen Gastronomie der Bundesrepublik, in: Gallus, Alexander et al. (Hg.): Deutsche Zeitgeschichte – transnational (Hamburger Beiträge zur Sozial- und Zeitgeschichte; 53), Göttingen 2015.
• Peter, Peter: Kulturgeschichte der deutschen Küche, München 2016.
• Pieper, Dietmar: Zucker, Schnaps und Nilpferdpeitsche. Wie hanseatische Kaufleute Deutschland zur Kolonialherrschaft trieben, München 2023.
• Rüther, Daniela: Der „Fall Nährwert“. Ein Wirtschaftskrimi aus der Zeit des Zweiten Weltkriegs, Göttingen 2020.
• Rüther, Daniela: Hitlers „Eintopfsonntag“. Eine Legende, 2021 Berlin.
• Schirrmeister, Claudia: Bratwurst oder Lachsmousse? Die Symbolik des Essens – Betrachtungen zur Esskultur, Bielefeld 2014.
• Schlegel-Matthies, Kirsten: Im Haus und am Herd. Der Wandel des Hausfrauenbildes und der Hausarbeit 1880 – 1930, Stuttgart 1995.
• Schubert, Ernst: Essen und Trinken im Mittelalter, Darmstadt 2016.
• Seidel, Eberhard: Döner. Eine türkisch-deutsche Kulturgeschichte, Berlin 2022.
• Settele, Veronika: Deutsche Fleischarbeit. Geschichte der Massentierhaltung von den Anfängen bis heute, München 2022.
• Settele, Veronika: Revolution im Stall. Landwirtschaftliche Tierhaltung in Deutschland 1945-1990, Göttingen 2020.
• Spiekermann, Uwe: Künstliche Kost. Ernährung in Deutschland, 1840 bis heute, Göttingen 2018.
• Teuteberg, Hans-Jürgen et al. (Hg.): Essen und kulturelle Identität. Europäische Perspektiven, Berlin 1997.
• Voss, Julia / Gross, Raphael (Hg.): Natur und deutsche Geschichte. Im Spannungsfeld von Glaube, Biologie und Macht, Berlin 2025.
• Wildt, Michael: Vom kleinen Wohlstand. Eine Konsumgeschichte der fünfziger Jahre, Frankfurt am Main 1996.
• Wilson, Bee: Am Beispiel der Gabel. Eine Geschichte der Koch- und Esswerkzeuge, Berlin 2014.
• Zandt, Stephan: Die Kultivierung des Geschmacks. Eine Transformationsgeschichte der kulinarischen Sinnlichkeit, Berlin 2019.

Online zugängliche Unterrichtsmaterialien und Inhalte für jüngere Kinder:

• Hanisauland: Ernährung im Ersten Weltkrieg.
• segu – Lernplattform für offenen Geschichtsunterricht
  • 1816 | Jahr ohne Sommer | Wetter macht Geschichte?.
  • Esskultur im Mittelalter.
  • Heimatfront | Die Menge schrie: „Hunger!“.
• Technoseum. Landesmuseum für Technik und Arbeit in Mannheim (Hg.): Unser täglich Brot… Die Industrialisierung der Ernährung. Unterrichtsmaterialien für Schulen, Mannheim 2011.

Sonderausstellungen:

• Braunschweigisches Landesmuseum: „Essen und Trinken. Eine Erlebnisreise durch Körper und Zeit“, (Ausstellung vom 29.11.2025 bis 30.08.2026).
• LWL-Museum für Archäologie und Kultur, Herne: „Mahlzeit! Wie Essen uns verbindet“, (Ausstellung vom 03.10.2025 bis 13.09.2026).

Wir bedanken uns bei Susanne Abeck und Kathrin Gräwe für die Recherche zum Ausschreibungsthema. Links der Recherchehinweise wurden am 27.02.2026 abgerufen.

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